Главное в приготовлении такого блюда – это постоянно совершать сковородкой круговые движения.
Для приготовления такого замечательного блюда потребуется:
Четыре куска трески по 200 грамм каждый с кожей
Четыре зубчика чеснока
Петрушка для украшения
Один острый перец
Соль
Оливковое масло холодного отжима
Способ приготовления трески заключается в следующем:
Сначала необходимо подготовить все выше перечисленные ингредиенты. Затем можно приступить и к самому приготовлению. Чеснок необходимо нарезать на пластинки и поджарить его на довольно маленьком огне в 200 миллилитрах оливкового масла, добавить заранее подготовленные кружочки острого перца, слегка обжарить и аккуратно убрать все со сковородки. В масло положить куски трески кожей вниз и на среднем огне жарить по три минуты со всех сторон.
На заметку: в это сложно поверить, но в стране басков все еще не утихают споры, – с какой стороной следует сначала обжаривать треску. Когда будете переворачивать рыбу, нужно будет слегка встряхнуть сковородку самыми энергичными движениями от себя и к себе. Когда рыба будет готова, необходимо переложить ее в плоскую тарелку, немного охладить масло на сковородке и слить его в небольшую чашку. Теперь необходимо загустить соус. Для этого нужно понемногу наливать отлитое масло из чашки на сковородку, постоянно круговыми движениями помешивая масло – для этой цели рекомендуют использовать небольшое ситечко. Это не совсем, конечно, удобно, но зато эффективно. Масло на глазах начнет становиться белого цвета, а затем быстренько станет превращаться в необычную зеленоватую эмульсию. Когда эмульсия станет по своей консистенции напоминать домашний майонез, можно приготовленный соус добавить к рыбе. На заметку: для представленного блюда используют только самое хорошее оливковое масло, потому что именно в нем – залог того, каким получится соус. Желатин, содержащийся в рыбе, взаимодействует с маслом, образуя такую густую эмульсию. Правило очень простое: чем больше масла, тем больше получается соуса. Последний штрих – украсить приготовленное блюдо пластинками жареного чеснока и перцами. Сверху можно посыпать измельченной петрушкой. Но это уже, как говорится, по желанию.
Сказать, что данная рыба получается очень вкусная, это значит, ничего не сказать. У такого блюда совершенно отсутствует рыбный запах. Довольно нежная структура, а если еще кусочки поджаренного хлеба макать в приготовленный соус, под испанское красное вино − просто бесподобно!
