Чахохбили – самый простой и быстрый рецепт рагу из птицы, хотя готовят его не только из птицы. Данный рецепт относится к грузинской национальной кухне. Существует мнение, что рагу сначала делалось из фазанов (они когда-то водились в Грузии). Но все самое вкусное когда-нибудь заканчивается, так что теперь приходится довольствоваться курочками, бараниной или говядиной. У чахохбили есть некоторые принципы его приготовления. Первое – это способ обжаривания мяса перед его тушением: сначала его обжаривают без добавления жира. Второе – овощи для соуса и птица или мясо должны быть в одинаковой пропорции. Для чахохбили существует обязательный набор специй — петрушка, чеснок, кинза, красный перец. Некоторые еще добавляют фиолетовый базилик. В каждой семье добавляются еще свои пряности типа имеритинского шафрана, хмели-сунели.
Для приготовления такого замечательного блюда потребуется:
700 грамм говядины (обязательно молодой и желательно с жирком)
Четыре луковицы
700 грамм помидоров свежих (или консервированных вместе с соком)
Одна чайная ложка красного перца
Полголовки чеснока
Петрушка, кинза, базилик
Сахар
Способ приготовления чахохбили заключается в следующем:
Приготовление нужно начать с того, что мясо надо порезать на не большие кусочки. Обжарить их в хорошо нагретом сотейнике, примерно, десять минут. Затем почистить лук, порезать его кольцами, добавить все в мясо и несколько минут обжаривать вместе с мясом. Немного посолить. Если использовали свежие помидоры, то нужно снять с них кожицу (обдать кипятком или устранить специальным ножом). А если консервированные, то просто мелко порубить и добавить вместе с соком. Сложить все к мясу в сотейник. Тушить нужно полчаса или до мягкого состояния мяса. Зелень нужно довольно мелко порезать и добавить ее в чахохбили. Еще раз все посолить, добавить туда сухие травы и красный перец, по желанию. Добавить также мелко порубленный чеснок и пару минуточек подержать на маленьком огне. Дать немного постоять под закрытой крышкой. И можно блюдо подавать. На заметку: если во время тушения мало жидкости, можно долить кипятка, примерно один стакан (200 миллилитров). Чахохбили подается без какого-либо гарнира – грузинские блюда, обычно, подаются со свежим хлебом и салатами. Кстати, получается необыкновенно вкусно, если за пять минут до подачи овощной салат посыпать сухим базиликом, немного растертым прямо пальцами, и блюдо накрыть тарелкой. Салат получится с необыкновенным ароматом, который вызывает невероятное желание сразу же все съесть!
