Kурица и индейка — прекрасные источники железа, тиамина, рибофлавина и ниацина, в них меньше жира и калорий, чем в большинстве других животных белков, особенно если есть их без кожи. При покупке как можно скорее замораживайте птицу или сразу же готовьте. После обработки сырой птицы мойте руки, рабочие поверхности и ножи горячей мыльной водой. Давайте замороженной птице медленно оттаивать в холодильнике, а не при комнатной температуре. По возможности выделите одну доску специально для разделки птицы.

Держите на огне целую курицу или индейку до полной готовности. Надежный признак готовности — отсутствие розового цвета у мяса в любом месте и отсутствие свежей крови или розового сока при прокалывании вилкой.

Нежные срезы мяса без костей готовятся за считанные минуты, для приготовления целой птицы потребуется час или два. Их лучше тушить или класть в рагу, а не жарить. При приготовлении в микроволновой печи птица может прожариться неравномерно.

Проверяйте ее на готовность в нескольких местах, чтобы убедиться, что она везде прогрелась одинаково. Остатки пищи сразу ставьте в холодильник. Кладите их в мелкую посуду, чтобы они быстрее остыли до комнатной температуры перед помещением в холодильник.

Яйца

Возбудители сальмонеллеза могут присутствовать не только в мясе и птице, но и в яйцах. Тщательная тепловая обработка убивает их, поэтому не стоит готовить не прожаренную яичницу и добавлять сырые яйца в крем. При покупке проверьте, нет ли в упаковке треснутых или битых яиц. Выбросьте поврежденные яйца.

Обязательно проверяйте срок годности на коробке, чтобы убедиться, что он не истек и что до него еще достаточно далеко. Хранить яйца лучше в упаковке, в основной камере холодильника. Не вынимайте их и не перекладывайте на дверцу, где температура выше.

Всегда тщательно готовьте яйца. Яичница-болтунья должна быть плотной, яйца-пашот глазунья должны схватиться.