Что мы едим зимой? Да много чего, но больше всего в это время хочется свежих ягод, сочных фруктов и любимых овощей, которые доступны лишь в летне-осенний период. Так давайте не будем отказывать себе в подобных маленьких удовольствиях и начнем процесс заготовки. Но чтобы сохранить максимум полезностей делать запас следует грамотно.
Не секрет, что витаминов и минералов при заморозке остается куда больше, чем при консервации или солении. Да и наш, отечественный продукт гораздо полезнее глянцевых фруктов из супермаркета, привезенных из дальних стран, которые даже не пахнут свойственным ему запахом.
Итак, решено, замораживаем! Что обычно кладут в морозилку дальновидные хозяйки? Во-первых, ягоды: землянику, клубнику, малину, черешню, смородину, крыжовник, вишню. Во-вторых, овощи: цветную капусту, спаржевую фасоль, морковь, баклажаны, перец, щавель, помидоры, болгарский перец и зелень. Ну и, конечно же, фрукты — абрикосы, сливы, груши, персики.
Следующий вопрос, который гложет большинство хозяек – как замораживать пахучие и вкуснючие ягоды, фрукты и овощи? Прежде всего, стоит помнить, что продукты, подлежащие последующей заморозке, должны быть спелыми, неповрежденными и не слишком крупными. Перед процедурой замораживания плоды стоит помыть, овощи нарезать, а ягоды избавить от черенков. После этого следует этап просушивания. Для этого разложите их на досочку, покрытую бумагой или полотенцем. Подсохли? Теперь в таком же виде отправьте их на несколько минут в морозильную камеру и когда они начнут хорошенько подмораживаться можно их оттуда достать и пересыпать в полиэтиленовый пакет. И уже потом вновь поместить в морозилку. Герметичность упаковки – залог длительного хранения! Считается, что -180С – оптимальная температура для качественного хранения.
Ягоды замораживают целиком, а овощи лучше нарезать зависимо от того, как планируете использовать в дальнейшем. Например, болгарский перец и спаржевую фасоль нарезают обычно соломкой, чтобы в дальнейшем использовать для мясных или овощных блюд. Щавель — как на борщ или в качестве начинки для пирожков. Помидоры обычно режут кольцами и используют зимой для запекания с мясом или для пиццы. Баклажаны лучше заготовить в форме кубиков. Цветную капусту разбираем на соцветия, а морковь режем кольцами. Что касается фруктов, то у персиков, слив и абрикос лучше удалить косточку, тем самым разделив плод напополам. Груши тоже желательно избавить от косточек.
Из перечисленных фруктов получится шикарная шарлотка, которой вы удивите не только своих домочадцев, но и гостей.
И напоследок – несколько полезных советов:
- Размороженные фрукты следует съедать сразу же, поскольку они довольно быстро портятся, а значит – могут вызывать отравление.
- Оттаявшие плоды следует сразу же использовать, иначе они просто-напросто превратятся в «кашу». Также стоит помнить, что при процессе разморозки все полезности уходят в сок, а значит вместе с ним «уйдут» и полезные витаминчики.
- Замороженные продукты варятся очень быстро
- Для приготовления овощей используйте минимальное количество воды. Это поможет сохранить больше микроэлементов и витаминов.
